Nhắc đến văn hoá ẩm thực Hàn Quốc thì không thể không nhắc đến những bữa tiệc thịt nướng BBQ vô cùng đa dạng, phong phú và đầy sức hấp dẫn. Chúng được xem như một nét văn hoá đặc sắc của người Hàn Quốc, mang hương vị đặc trưng riêng biệt khiến thịt nước Hàn Quốc trở nên đặc biệt hơn nhiều so với các quốc gia khác trên “bản đồ” ẩm thực thế giới. Có thể nói, thịt nướng nằm trong top những món ăn “quốc dân” của người Hàn. Từ cách chế biến đa dạng đến muôn kiểu nước sốt đủ vị khác nhau hay những món ăn kèm phong phú đã khiến cho bữa tiệc thịt nướng trở thành một trong những món ăn mà mọi du khách đều muốn thưởng thức khi đặc trưng đến đất nước Hàn Quốc.
Mục lục
Khám phá văn hoá thịt nướng của người Hàn
Thịt nướng hay đồ nướng (barbecue) xuất hiện phổ biến trong các nền ẩm thực trên thế giới. Tuy nhiên, không vì thế mà thịt nướng Hàn lại mất đi nét đặc sắc của riêng mình. Món ăn này trong tiếng Hàn có tên Gogigui (ghép bởi hai từ “thịt” + “nướng lên”), rất gần gũi và thân thuộc y như vị trí của nó trong đời sống người Hàn vậy.
Bạn sẽ không tìm thấy Gogigui trong các bữa tiệc nướng ngoài trời hay trên bãi biển. Thay vào đó, bạn sẽ bắt gặp chúng trong chính các quán xá nhỏ nhắn ven đường. Thử tưởng tượng một ngày đông với nhiệt độ dưới 5 độ C. Khi ấy, bạn dạo bước trên đường phố Seoul với bàn tay lạnh cóng. Bỗng dưng sau đó bạn bắt gặp một quán nướng bên đường thì thật tuyệt vời nhỉ! Chính vì thế, văn hóa “lê la” hàng quán và thưởng thức Gogigui luôn được người Hàn, bất kể tầng lớp, ưa chuộng.
Một điều đặc biệt nữa về thịt nướng Hàn là cách chế biến rất đa dạng, phong phú. Quy trình chế biến không có quy tắc cứng nhắc nào. Người ta có thể nướng thịt trên lò than hoặc trên chảo gang hình chữ nhật to bản. Họ có thể dùng sáp hoặc dùng ga để nướng… Nhưng tất cả đều có một điểm chung là bếp nướng luôn được đặt ở giữa. Chỗ ngồi sẽ được bố trí xung quanh bếp nướng. Cách bố trí này tạo nên một bữa thịt nướng ấm áp. Hơi ấm ấy không chỉ từ khói bếp mà còn từ không khí quây quần giữa mọi người.
Những kiểu thịt nướng Hàn Quốc phổ biến
Một bữa thịt nướng Hàn Quốc thường khá thịnh soạn với nhiều loạt thịt, rau củ, đồ ăn kèm, đồ uống và cả tinh bột. Cùng “nghía” xem người Hàn ăn thịt nướng thế nào vào những ngày giá lạnh nhé !
Bò nướng ướp sốt – Bulgogi
Bulgogi là bò nướng ướp sốt – món ăn đầu tiên xuất hiện khi nhắc đến văn hóa Gogigui. Bulgogi được chế biến từ thịt lưng xắt mỏng của bò, nhưng hiện nay người ta có thể sử dụng các phần thịt khác.
Sốt ướp thịt là hỗn hợp của nước tương, đường, dầu mè, tỏi. Ngoài ra còn có các gia vị khác như hành lá hoặc nấm, đặc biệt là nấm nút trắng hoặc nấm hương. Nước sốt đầy hương vị với đủ cung bậc chua – cay – mặn – ngọt. Chính vì thế đã tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho món ăn. Bulgogi được xếp thứ 23 trong danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới. Bảng xếp hạng này do CNN Go bình chọn năm 2011.
Lườn gà nướng – Dak Galbi
Nếu Bulgogi là “ông vua” của bò nướng thì Dak Galbi xứng đáng với danh hiệu hoàng hậu của những món gà. Món này được làm từ lườn gà mềm mại và ngọt thịt. Nó được kết hợp với sốt gochujang. Đây là một loại tương ớt chua cay. Trong đó bao gồm khoai lang, bắp cải thái, hành củ, bánh dày, cà rốt.
Những năm 1960, Dak Galbi đã xuất hiện như một sự thay thế cho những món nướng cao cấp. Món thịt này có giá thành rẻ mà hương vị vẫn thơm ngon. Cho đến nay, Dak Galbi vẫn là lựa chọn ưa thích của sinh viên nghèo với tài chính hạn hẹp. Với hương vị tuyệt vời của mình, món lườn gà nướng này vẫn có sức thu hút với những tầng lớp “rủng rỉnh” khác nữa.
Thịt heo nướng – Dweiji Bulgogi
Đây là phiên bản thịt heo của Bulgogi. Món thịt nướng này dành cho các tín đồ của loại thịt heo thay vì thịt bò. Dweiji giữ nguyên công thức của Bulgogi. Ngoại trừ việc đó là tăng thêm độ cay cũng như sự đậm đà. Chúng trở nên đậm vị hơn từ các thành phần như ớt, gừng và dầu mè.
Bên cạnh các món bò và gà nướng, một đêm đông lạnh giá sẽ không thể ấm áp nếu thiếu hướng vị cay nồng của món thịt heo nướng này đâu!
Rượu Soju – Thức uống không thể thiếu
Soju là loại rượu đặc trưng của Hàn, và là chất xúc tác không thể thiếu cho một bữa thịt nướng hoàn chỉnh. Cũng giống như rượu nếp ở Việt Nam, Soju làm từ các loại ngũ cốc thân thuộc với nghề nông. Chẳng hạn như gạo kết hợp cùng lúa mì, lúa mạch, khoai lang hoặc sắn. Soju có nồng độ cồn từ khoảng 20% đến khoảng 45%. Loại nồng độ 20% là phổ biến nhất. Vị Soju hơi có vị ngọt thanh từ đường rất đặc trưng. Sẽ khó có loại thức uống nào thay thế được vị ngọt này của Soju. Đây là thức uống tuyệt hảo khi kết hợp với các món nướng vốn cay xè, đậm đà.
Nếu có dịp đến Hàn, ngoài việc khám phá những món ăn “biểu tượng” quá quen thuộc như kimchi hay kimpab, bạn cũng đừng quên “lê la” phố xá dọc đường và tạt vào một quán thịt nướng bất kì. Sự kết hợp giữa vị thịt vừa tươi ngon vừa cay nồng, cùng hương rượu Soju thoáng ngọt chếnh choáng trong không khí lạnh lẽo của đất Hàn ắt hẳn sẽ đem lại một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc, khó quên.
Khí hậu giá rét và khắc nghiệt ở Hàn Quốc không hoàn toàn là điều đáng ghét. Ngược lại, chính sự giá lạnh của vùng đất này đã đem đến cho ẩm thực Hàn Quốc một món ăn sáng giá. Đó chính là những món thịt nướng kể trên – Món cộp mác xứ Kim Chi. Những món thịt nướng là một phần vô cùng thú vị và đa dạng trong ẩm thực Hàn Quốc. Không riêng gì ở Hàn, món thịt nướng của xứ sở kim chi còn được mang đến nhiều nơi trên thế giới. Nhiều cửa hàng thịt nướng Hàn Quốc được xây dựng rất nhiều ở Việt Nam. Thế nên, bạn tuyệt đối đừng bỏ lỡ món ngon hấp dẫn này nhé!
Nguồn: kenhxhome.com
